“松江出好鲈鱼，味异他处”。千百年来，一尾百克体重、不足五寸长的四鳃鲈鱼，使无数皇室贵胄、文人墨客垂涎欲滴。近日，有“国鱼”之誉的松江四鳃鲈鱼被央视七套《农广天地》栏目选为题材，于不久前播出。
据了解，央视《农广天地》栏目由中央农业广播电视学校主办，在中央电视台七套播出，是一档农业科教类公益栏目。节目邀请了松江历史文化研究会副会长尹军讲解松江鲈鱼的历史，重点介绍了松江鲈鱼的外形特点、味道和烹制方法等，为松江鲈鱼产业的推广做了宣传。
据介绍，松江鲈鱼位列中国四大名鱼之首，一般不足五寸长，体重40～100克。头和体前部平扁，向后侧扁而渐细。头大、口大，上颌较长，两颌有绒毛状细齿。两边鳃膜上各有两条橙黄色的斜条纹，似四片鳃叶外露。体无鳞，皮上遍布小突起或皮褶。背鳍2个，基部相连。胸鳍特大而圆，呈扇形，尾鳍后缘稍圆。体深褐色，腹部灰白色，体侧有黑色条纹，头部和背鳍上有黑斑。据记载，松江鲈鱼曾经广泛分布于我国东海沿岸的9个省（市、自治区），历史上以松江秀野桥下所产的最负盛名，曾被乾隆皇帝御赐为“江南第一名鱼”。
松江鲈鱼肉质洁白似雪，少刺无腥，肥嫩可口。它是洄游鱼类，海水里生育，河水里肥育，海鲜、河鲜美味兼而有之。历代文人雅士对它情有独钟。
“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”西晋张翰的“莼鲈之思”典故出名后，唐代白居易、宋代苏东坡、明代李时珍等皆纵情唱叹此鱼，松江鲈鱼名扬天下已有悠久的历史。
松江鲈鱼还是多位国外政要酷爱的佳肴。1972年，时任美国总统的尼克松访华时，周恩来总理招待他的国宴上就有四鳃鲈鱼。1986年，英国女王伊丽莎白二世来华时点名要吃这种鱼，由于当时鲈鱼临近濒危，未能如愿。上世纪70年代，长江水质恶化让松江鲈鱼在上海一度绝迹。2006年，松江水产单位与有关高校联合攻克了松江鲈鱼人工繁殖的技术难关，目前已经实现了工厂化生产，这道享誉中外的佳肴又重新回到了普通市民的餐桌。
