“我们校区有两个食堂，一个自营，一个外包。每天在食堂就餐的师生有近1万人次，食堂运营至今未发生一起类似食物中毒事故，总体安全有序、可控。”在东华大学后勤食堂管理办公室，食堂负责人朱先生向记者介绍着学校食堂的情况。
松江大学城目前共有7所高校，18个校内食堂，其中10个校内食堂为各高校自主经营，其他8个由专业资质公司托管经营。“为了大学城近10万师生安心就餐，我们将积极推进放心食堂、透明食堂建设，全面开展各项监督检查工作，确保师生们‘舌尖上的安全’。”广富林市场监督管理所相关负责人说。
每个环节都不疏忽
换上干净的白色工作服，在相关负责人的带领下，通过严格的门禁系统，记者日前来到东华大学后厨一探究竟。干燥洁净的地面，光洁锃亮的料理台，分门别类、摆放齐整的刀具炊具，良好的采光和通风条件，后厨的面貌给记者留下了深刻的印象。“这里是我们的后厨，那里是备餐间。”朱先生指着里面的房间说，“进备餐间，从业人员要二次更衣、洗手消毒，这样才能确保菜品安全、卫生。”据介绍，备餐间工作人员必须严格按照要求穿戴衣帽、口罩，在二次更衣室配备消毒水，备餐间设置紫外线灯，这一系列的步骤环环相扣，每一步都不容疏忽。
广富林市场监督管理所日前对大学城高校食堂进行了专项检查，现场进行ATP检测，检测结果均在标准范围内。同时，共抽检消毒水56次，检测紫外线灯25次，有效氯浓度和照度均达到要求。
每根青菜都不放过
“不管是一根青菜，还是一瓶调味料，只要是在我们食堂使用的原料，它们的信息都已经录入这个系统。”工作人员一边操作，一边向记者展示着眼下高校食堂正在推行的食品安全信息溯源系统。据介绍，高校食堂都配备了专人录入每天的食品台账信息，尤其是做好食品原材料的索证索票工作，以确保通过溯源系统第一时间严格把控好食品原料关口。据悉，广富林市场监督管理所还特意邀请溯源系统开发单位的技术人员进行现场讲解、指导，让所有的企业、食堂做到会使用、会操作。
在上海外国语大学的后厨，记者看到工作人员正要处理一批到期的留样菜。每一个菜都用5×10厘米大小的保鲜盒装着，盒子上贴有统一的食品名 每名人员都持证上岗
在东华大学食堂后厨墙壁的显眼位置，记者看到了排列整齐的工作人员健康证，每一张证件上面都清晰地标明发证时间和到期日。据负责人朱先生介绍，从厨师、关键环节操作人员到食堂负责人，每一名人员都须持证上岗，不同的岗位要经过不同的培训获取相关资质，证件到期后要进行再培训和认证。“春秋季、梅雨季都是食品安全问题的高发时段，我们都要结合工作重点和季节特点，进校园开展食品安全专项培训。”广富林市场监督管理所的工作人员说，“我们常通过典型案例分析来提醒从业人员的食品安全意识。”据悉，东华大学和上海外国语大学后勤食堂处，还经常与校学生会、学生社团进行互动和交流，开展高校学子进后厨参观活动，让大学生们切实感受到“舌尖上的安全”。称标签及烹饪时间。工作人员告诉记者，食堂每天都要做菜品的留样工作，留样菜保留48小时，通过菜品留样工作确保食堂安全可追溯。
